Изчисляването на потенциалните маржове на продажби и печалба на нова пекарна позволява на собствениците на бизнес да направят интелигентен избор за това колко служители да наемат, колко да похарчат за реклама и как да увеличат крайната печалба. Изготвянето на прогноза също може да помогне за контролиране на разходите за храна. Познаването на приблизителна сума от общите приходи на вашия бизнес за годината ви дава възможност да планирате бъдещ растеж.
1
Оценете общите продажби на храни за годината. Ако вашият бизнес тепърва започва или все още не сте отворени за бизнес, това може да бъде предизвикателство. Проучете пекарните в демографски подобни райони и обърнете внимание на продължителността на времето, в която пекарната е отворена, тъй като това ще се отрази на продажбите на храни. Например, пекарна, която работи в продължение на пет години, ще има редовни клиенти. Попитайте собственика колко хора смята, че са редовни клиенти и колко пекарната му печели всяка година. Бъдете честни защо искате информацията и говорете с фирми в друг град, които не са ваша конкуренция. Не всеки собственик на пекарна ще бъде готов да сподели тази информация, затова попитайте няколко.
2
Разберете колко клиенти ще имате. След като изберете местоположението си, посетете местни ресторанти с подобна атмосфера, като кафенета или други пекарни. Посетете в пиковите часове като закуска и обяд. Също така посещавайте по време на почивка, като средата на сутринта и средата на деня. Разберете колко клиенти посещават магазина за един ден. След това говорете с работниците и попитайте дали те са винаги толкова заети и дали някой друг ден има скок в клиентите. Повторете този процес за няколко ресторанта в района.
3
Оценете колко клиенти можете да очаквате да обслужват всеки ден. Използвайте средния общ брой гости за всеки ресторант за един работен ден. Добре е да се използва средно. Добавете общия брой гости на всеки ресторант и разделете на броя на ресторантите, които сте посетили. Това е всичко, което един вече работещ бизнес с редовни клиенти вижда за един ден. Умножете това число със 75 процента и ще получите точна оценка за броя на клиентите, които потенциално ще посетят вашата пекарна.
4
Изчислете колко ще похарчи всеки клиент. Вземете елемент от средната цена от менюто си и използвайте тези, за да създадете тази оценка. Някои клиенти ще поръчват артикули с по-ниски цени, а други ще поръчват най-скъпите артикули от менюто. Артикул със средна цена ще ви помогне да балансирате тези фактори за вашата оценка. Освен това преценете, че потребителите на закуска харчат по-малко от бизнесмени, които посещават заведението ви по време на обяд и купуват по-скъпи сандвичи и напитки.
5
Вижте дали вашите прогнози са на път. След като сте в бизнеса от месец, погледнете действителните си разписки от продажби и ги сравнете с вашите прогнози. Решете дали вашият бизнес се справя по-добре или по-зле от очакваното. Погледнете тенденциите в храните в района и вижте дали има някакъв начин да увеличите печалбите си. Например, ако е лято, добавете сандвичи със сладолед, приготвени с пресни бисквитки, изпечени във вашата пекарна; ако е зима, добавете горещо какао към менюто си.
