Управлението на печеливш супермаркет изисква голямо внимание към разходите и логистиката. Въпреки че реализират продажби за 600 милиарда долара годишно, американските супермаркети печелят средно едва 1,5 процента, според Института по маркетинг на храните. Типичният супермаркет съхранява над 42 000 артикула. Те варират от домакински стоки до нетрайни продукти като хляб, мляко и продукти до консервирани, опаковани в кутии и замразени храни. Много от тях също носят алкохол и цигари. Маржовете на печалба на продукта варират от стотинки за долар до няколко пъти по-скъпи. Собствениците на супермаркети използват надценка, за да определят цените по начин, който покрива разходите.
Надценката определя продажните цени
Подобно на други търговци на дребно, супермаркетите добавят процент на надценка към цената на продуктите, които продават. Тази надценка покрива оперативни разходи като наем, комунални услуги, заплати и данъци, както и марж на печалбата. Надценките варират значително в зависимост от продуктовата линия. Според Daily Finance средната надценка върху консервираните стоки е 26 процента, докато бутилираната вода може да бъде оценена до 1000 процента. Надценките върху нетрайните продукти са по-високи, за да покрият разходите за разваляне. В много държави законите за минимални цени влияят върху надценките върху цигарите.
Производство на цени
Продукцията е нетрайна. Всъщност около 20 процента от всички ябълки, портокали, маруля и други пресни плодове и зеленчуци трябва да бъдат изхвърлени, преди дори да стигнат до рафтовете, според Daily Finance. В резултат на това надценките на продукцията са средно 50 до 75 процента. Надценката върху продукти като плодове, които лесно се натъртват и имат кратък срок на годност, може да варира дори по-високо. Тъй като продукцията представлява близо 11 процента от продажбите на супермаркети, управлението на острова на продуктите е от ключово значение за управлението на печеливш магазин.
Цигарените надбавки варират от държавата
Цигарените надценки са повлияни от политиката на общественото здраве. Минималните надценки на дребно, вариращи от 6 до 25 процента, са определени със закон в 25 от 50-те щата, според Центровете за контрол и превенция на заболяванията. В комбинация с федералните и щатските акцизи върху тютюна, тези ценови минимуми се налагат за намаляване на търсенето на цигари. Търговците на дребно също трябва да се съобразяват с разпоредбите на FDA, ограничаващи продажбата на тютюн на непълнолетни. Редица вериги супермаркети и търговци на отстъпки посочват ниските маржове на печалба и разходите за спазване на разпоредбите като причини за спиране на продажбите на тютюневи изделия, според The Salt Lake Tribune и The Lempert Report.
Изчисляване на надценка
Супермаркетите определят цените, като изчисляват надценката като процент от продажната цена, използвайки тази формула: Продажна цена = [(Разходи), разделена на (100 - процентна надценка)] по 100. Да кажем, например, струва 1 $ за закупуване на четвърт пресни ягоди от местен фермер. Ако супермаркетът продава плодовете със 75% надценка, продажната цена ще бъде [(1 $) разделена на (100 - 25)] по 100. Това се разпада на 1 $, разделено на 25, или 0,04, по 100, като се получава цена от $ 4. Същата формула работи и за цигарите. Помислете за държава, в която кашонът цигари се продава на едро за $ 34 и минималната надценка е 8%. Продажната цена ще бъде 34 долара, разделена на 92 по 100 или 36,95 долара.
