Трудно е да се работи с малко място в ресторант. Не искате работници да се сблъскват един с друг, да разсипват неща или клиенти да седят толкова близо, че са практически един върху друг, но също така искате да поберете колкото се може повече гости в ресторанта и да произведете толкова храна, колкото можеш. Няколко стратегии за дизайн могат да накарат вашето пространство да работи за вас.
Канене Трапезария
Прекалено претъпканата трапезария може да бъде изключение за клиентите. Комбинацията от маси, които имате и как ги позиционирате, ще направи огромна разлика във вашия капацитет за сядане и атмосфера. За пространства, докосващи стените, помислете за кабини. Тъй като те се връщат назад, можете да се поберете повече в по-тесни пространства. Те също така създават бариери между гостите, така че ресторантът се чувства по-голям. Поставете плаващите маси - маси в средата на стаята - стратегически, така че да могат да се комбинират за по-големи партита. Масите трябва да бъдат подравнени, за да се създадат пътеки.
Удобни пътеки
Добро правило е да оставите достатъчно място за двама души да стоят рамо до рамо в по-малко натоварени пътеки. Това оставя място за един човек да се движи удобно в една посока. За обслужващи пътеки - основните пътеки, които сървърите ще отвеждат до маси - оставете около два фута и половина между обектите. Това е достатъчно място, за да може движението да се движи в двете посоки. Когато определяте наличното пространство, не забравяйте, че столовете ще бъдат изтласкани, когато хората седят в тях. Трябва да има ясна пътека от входната врата до зоната за сядане до кухнята.
Кухнята
Може да е изкушаващо да направите кухнята си много по-голяма, отколкото е необходимо. Да, там се случва магията, но колкото повече място имате в кухнята, толкова по-малко имате за вечери, т.е. печалби. Използвайте най-добре цялото пространство във вашата кухня. Накарайте организаторите да ви помогнат да използвате цялото пространство на шкафа и помислете за добавяне на рафтове или окачени стелажи към празните стени. Организирайте стаята по станции, така че всеки служител да има определено работно място.
В вратата, а не на пода
Ако сте успешен малък ресторант, има вероятност хората да се редят в опашка в пиковите часове. Може да имате групи, които се излежават във входа ви и чакат места. Опитайте се да направите своя вход възможно най-удобен, като добавите пейки или столове. Избягвайте големите дивани, които ще направят пространството ви да изглежда по-малко и ще доведе до пренаселеност. Помислете за добавяне на места за сядане пред вратата. Можете също така да облекчите пречките, като имате малък бар, където хората могат да си поръчат напитки и да се забавляват, докато чакат маса.
Играйте малко вълшебство
Няколко ключови елемента на дизайна могат да помогнат на малкото ви пространство да изглежда по-голямо. Избягвайте мебели, които изглеждат твърде големи за пространството. Добавете огледала, за да изглежда пространството ви по-отворено. Когато избирате място, насочете се към някъде с много прозорци. Помислете за малки висящи лампи над маси, за да създадете повече интимност и да спестите място.
