Инвентаризацията за спиртни напитки е въпрос на просто осигуряване на останалите наличности да съответстват на фактурата и записите за продажбите. Въпреки това, спиртните напитки за барове и ресторанти са малко по-сложни, просто защото алкохолът се продава от изстрела, а не от бутилката. Честата инвентаризация на спиртните ви напитки помага да се гарантира, че не презареждате бързо развалящи се предмети, както и че барманите ви не преливат или раздават напитки безплатно.
Фактура
Първата стъпка в поддържането на надежден инвентар е поддържането на организиран запис на фактурите за алкохол. Ако не знаете какво е влязло и кога, ще бъде невъзможно да се проследи дали е продаден, разлят или раздаден безплатно. Също така ще бъде трудно да разберете колко от даден алкохол трябва да запасите. Винаги разполагайте с мениджър или собственик за поръчки, така че фактурите да останат организирани. Проверявайте листа с фактури спрямо действително доставените бутилки всеки път, когато презареждате.
Цифри на продажбите
Водете си точен запис колко алкохол продавате всеки ден. Това ще ви позволи да проверите оставащия запас от алкохоли спрямо количеството алкохол, продадено през периода на инвентаризацията, което ви позволява да се предпазите от кражба и да попълните запасите. Много видове софтуер за продажба на място се предлагат специално за ресторанти и барове, които проследяват продажбите на напитки.
Провеждане на инвентаризация
Когато извършвате инвентаризация, разбийте алкохолите на трите основни категории бири, вина и ликьори. Спиртните напитки също трябва да бъдат разделени по основни видове. След това пребройте броя на бутилките от всяка конкретна марка, която понастоящем е налице, и проверете тези цифри спрямо листите с фактури и записите за продажбите. Ако нямате основания да подозирате кражба, инвентаризацията на седмица или на всеки две седмици трябва да е достатъчна. Ако има съмнение за кражба, провеждайте инвентаризация по-често, докато ситуацията се разреши. Малко количество алкохол неизбежно ще бъде загубено поради разливане. Обучете служителите да съобщават за значително разливане или счупване на цели бутилки.
Софтуер за инвентаризация на барове и ресторанти
Наличен е разнообразен софтуер, който проследява спиртните напитки за барове и ресторанти. Ако точната инвентаризация или кражба са представлявали съществен проблем за вашия бизнес, може да си струва да инвестирате в такава система. Някои такива програми не само проследяват данните за точките на продажба, но и инициират доставки автоматично и съхраняват електронни данни за количеството алкохол, излято от всяка бутилка в реално време. Налични са дори приложения за смартфони, като Barkeep, които помагат на барманите да проследяват инвентара и продажбите в реално време.
